La paleta procedente de la extremidad anterior del cerdo, se convierte en un alimento totalmente transformado tras un lento proceso de salazón y curado-maduración en secaderos y bodegas naturales.

Se requiere un mínimo de un año y medio de maduración para que esta adquiera las cualidades sensoriales que caracterizan a la paleta curada.

Atendiendo a la alimentación y manejo y al tipo racial, la materia prima de nuestros productos provienen de:

cerdo de bellota ibérico, de cerdo de cebo de campo ibérico y de cerdo blanco

Puede presentarse:

en piezas, en centro o deshuesado, en trozos, en lonchas y cortado a cuchillo en plato.