Se define como producto fresco el producto que no ha sido sometido a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluído el producto envasado al vacío o envasado en atmósfera controlada.
Son productos frescos resultantes del despiece del cerdo:
Lomo
Presa
Secreto
Pluma
Solomillo
Abanico
Lagarto
Tapilla